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又湿又冷!你的陈皮要怎么抵御“魔法攻击”?

新年伊始,冬去春来,这段时间天气乍暖还寒,潮湿多雨。南方人的“噩梦”回南天又将到来,淅淅沥沥的小雨加上朦朦胧胧的大雾,衣服干不了,地板、墙壁返潮出水,物品发霉……潮湿天气下,该怎么好好伺候陈皮,让其安全度过这段“艰难时期”?


新会陈皮药食同源、食养俱佳,作为广东三宝之首,素有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”之说。近几年来,“陈皮养生”更是成为一股潮流,在“治未病”的养生潮流之趋下,陈皮已成为健康养生人士最值得入手的必备单品,更有收藏爱好者特意购入存储大量陈皮。



到了春天,万物复苏,陈皮自身的挥发油、糖分等元素也变得活跃起来,陈化速度加快。


陈化,是指在自然干爽通风的条件下,柑皮贮存在透气性良好的包装物内,随着时间变化,干柑皮其有效内合物在自身作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。


然而,由于柑皮中含有较多糖分,易吸潮,造成返潮、霉变和虫蛀,因此陈皮对存储环境有不少的要求,保存不当则容易变质,影响功效和价值,甚至还会“变宝为废”。


随着回南天的到来,我们要怎么做,才能帮助陈皮抵御“魔法攻击”,防止其受潮异化呢?



01

什么是回南天?


南方人最怕的“回南天”,通常出现在每年二三月份,这时候天气开始回暖,空气湿度加大,甚至接近饱和,到处是湿漉漉的景象,部分地区的梅雨天气更是持续到下半年。这时需要对陈皮多加呵护,才不容易异化变坏。



02

如何判断陈皮是否受潮?


新会陈皮受潮之后,皮身会变软。因此,判断陈皮是否受潮,只需要按压检查陈皮,即可判断。需要注意的是,触摸陈皮时,要戴上食品级薄膜手套,避免直接接触。


如果陈皮已经受潮,很容易造成霉变和虫蛀这些问题。


烧皮

新鲜柑皮中含有较多糖份,易吸潮,若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮,产生升温,诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象。


返潮霉变

由于柑皮中含有较多糖份,易吸潮,造成返潮和霉菌寄生变坏。


虫蛀

干皮在贮存期间,主要受谷蠢、咖啡豆象等虫的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘红”穿孔、最后变成蛀粉而失去商品价值。


03

如何防止陈皮受潮?


要想防止陈皮受潮,首先要清楚合适的陈皮保存条件。


根据《江门市地方标准〈地理标志产品新会陈皮〉》,新会陈皮(尤其是5年内的皮),应贮存在干燥、通风、湿度不超过65%,温度不超过40℃的空间内。


较佳的参考指数为:陈皮存储湿度≤65%;皮的含水量≤13%;存储温度20℃-28℃之间。


了解了适合存放陈皮的环境条件之后,就可以有的放矢地采取各种措施来控制这些因素,防止陈皮受潮,令其更好地陈化。


第一招 控制湿度

两广地区在出现闷热天气时湿度会达到70%至80%,而在回南天,空气湿度最高可接近100%。


因此,此时需要特别注意陈皮存储空间的湿度,可以在房间放一个家用的温度湿度计,方便时刻监控温度湿度情况。


当环境湿度过高时,可适当采用抽湿机,或者放一些活性炭、竹炭等防潮吸湿的工具。有条件的爱好者最好买一些控温控湿的机器。


第二招 选对容器

平时存放陈皮,建议选择使用玻璃管、陶瓷罐、铁罐和纸箱等容器。在将陈皮放入这些容器之前,先用一层食品级内塑膜密封包好,以免湿气侵袭。


第三招 放对地方

遇上潮湿天气,墙壁、地面乃至天花板都容易出水,所以陈皮需要离地、离墙、离顶存放,并且不要挨着柜子的壁面,以免受到这些地方的水分的影响。


一般来说,少量陈皮可放在厨房的干货储物柜中。但是厨房的用水多,在回南天会额外潮湿,这时就不适宜放在厨房里了,可放在客厅、书房等相对比较干燥的地方。


第四招 适时翻晒

回南天过后,待干爽的晴天到来,将陈皮拿出来通风、翻晒。翻晒时,最好是把陈皮的内囊朝上,使阳光照射到橘白部分。


需要注意的是,晾晒完陈皮后,要摊凉至恢复室温,再装袋、装瓶密封。否则,密闭容器内会产生水汽,导致温度湿度发生变化,容易得不偿失。


04

要点总结


总的来说,南方地区春季潮湿,存放、收藏陈皮需要注意以下三点:


1. 留意贮存的位置和空间湿度,做好防潮吸湿;

2. 天气潮湿时,要密封保存陈皮;

3. 天气晴朗时,多拿陈皮出来通风翻晒。


买到好的陈皮并不难,但是要将陈皮妥当保存,使其能完好地陈化几年、几十年乃至上百年,个中可有大学问。不过,只要养成不定期检查陈皮的习惯,做好防潮措施,处理好存放空间的温度湿度,就不必过分担心。



05

陈李济陈皮


走过420余年的历史长河,陈李济始终秉承着对道地陈皮的执着理念,精选优质道地的新会大红柑作为陈皮原料,足年陈化。



作为中国陈皮标志品牌,陈李济匠心传承,悉心呵护每一片陈皮,储存百年而无虫霉之变,高低年份陈皮应有尽有。


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